Kuhinja

Torta sa kupinama i bazgom (zovom)

Sastojci
12 osoba

Biskvit:
3 jaja
80 g šećera (kristal)
40 g Glatkog brašna Podravka
20 g Gussnel Dolcela (gustin)
35 g putera/maslaca

Mascarpone krema
250 g sira Mascarpone
200 g Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo
200-250 g svežih kupina

Bavarska krema sa sokom od zove
4 listića Želatine Dolcela
75 ml sirupa od zove (bazge)
50 ml vode
2 žumanceta
50 g šećera (kristal)
200 ml Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo

Glazura od kupina
200 g kupina (svežih ili smrznutih)
50 ml vode
1 kašika glukoznog sirupa
3 listića želatine Dolcela

Priprema
Biskvit

Zagrejati pećnicu na 200 stepeni. Dno kalupa širine 22 cm obložiti peki papirom.

Mutiti belanca u čvrst sneg postepeno dodajući šećer. Kada sneg postane čvrst i sjajan dodati žumanca i mutiti da se sjedine. Dodati prosejane obe vrste brašna i nežno mešati lopaticom da se sjedine. Na kraju dodati otopljen i ohlađen maslac i pažljivo promešati odogdo na gore da se ne izgubi vazduh zarobljen u snegu.

Izručiti u kalup i peći 15 minuta ili dok čačkalica ne bude suva.

Biskvit staviti u kalup i namočiti šećernim sirupom sa dodatkom sirupa od zove ili likera od višanja. Moju su tortu jela i deca te sam se odlučila za prvu varijantu.

1.Mascarpone krema

Izmešati mascarpone da postane gladak i mekši, dodati umućenu slatku pavlaku i nežno izmešati lopaticom.

Rasporediti preko biskvita.

Preko kreme od maskarponea rasporediti sveže kupine i nežno ih utisnuti u kremu.

2.Bavarska krema sa zovom

Pomešati vodu i sirup od zove u šerpici i zagrevati 3 minute na laganoj vatri. Ohladiti do mlakog.

Četiri listića želatina natopiti u hladnoj vodi.

U vatrostalnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom u svetlu kremu. Dodati mešavinu vode i soka, izmešati i kuvati na pari neprestano mešajući dok ne dostigne temperaturu od 85 stepeni. Izmeriti ili termometrom ili otprilike, bitno da se žumanca ne skuvaju. Skinuti sa vatre i dodati namočeni i oceđeni želatin. Povremeno mešajući pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.

Umutiti slatku pavlaku i nežno je primešati ohlađenoj kremi.

Sipati preko kreme od maskarponea i kupina.

3.Glazura od kupina

Namočiti 3 listića želatine u hladnoj vodi.

Zagrevati kupine u vodi dok ne omekšaju. Mutiti štapnim mikserom dok ne postane glatko. Može se procediti da bi se eliminisale koštice, ali ja nisam.

Pireu dodati kašiku glukoznog sirupa i zagrejati da se sirup otopi, ali ne sme da prokuva.

Dodati oceđeni želatin i promešati da se sjedini.

Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i sipati preko bavarske kreme.

Može i bez glukoze, samo u tom slučaju glazura bude malo želatinastija, to jest gumenija.

Ostaviti celu tortu u frižideru najmanje 4 sata, a može i preko noći.

izvor coolinarika.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *